１５ｃｍのキャラメルとチョコチーズケーキ
苦味を利かせた生地と上にかけるチョコレートの甘み、、下のシュクレ生地とのバランスも◎です☆濃厚チーズケーキです＾＾
このレシピの生い立ち
知り合いの方から頂いたレシピを少しだけアレンジしました。
１５ｃｍのキャラメルとチョコチーズケーキ
苦味を利かせた生地と上にかけるチョコレートの甘み、、下のシュクレ生地とのバランスも◎です☆濃厚チーズケーキです＾＾
このレシピの生い立ち
知り合いの方から頂いたレシピを少しだけアレンジしました。
作り方
- 1
材料を用意します。
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- 2
シュクレ生地を適当に伸ばして空焼きします。
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- 3
少しだけ冷まして、袋に入れ、発酵バターを加えます。
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- 4
麺棒などで、生地を砕き、手でバターがまんべんなく混ざる様に揉みます。
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- 5
型にバターを塗って、、
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- 6
強力粉をつけて、余分な粉を落とします。
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- 7
工程６に工程４を平に敷きます。
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- 8
アパレイユ作り。クリームチーズ、グラニュー糖９０ｇ、卵を用意します。
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- 9
クリームチーズにグラニュー糖を加えて、混ぜ合わせます（必ずゴムベラで空気が入らない様にして下さい）。
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- 10
卵を３～４回に分けて加えます。終始ゴムベラで混ぜ合わせます。
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- 11
この様になります♪
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- 12
次にキャラメルを作ります。
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- 13
グラニュー糖６５ｇに水を加えて、沸騰させます。生クリームは１１０ｃｃは別の鍋で沸騰させます。
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- 14
グラニュー糖がキャラメル状になってきました。。ここまできたら火を切り、鍋を揺すります。
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- 15
泡が細かくなってきたら、、、
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- 16
キャラメルを混ぜながら温めた生クリームを加えます。凝固を避けるために必ず生クリームは熱い状態で加えて下さい♪
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- 17
チョコレートと生クリーム６０ｃｃを用意します。
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- 18
鍋に生クリームを加え、人煮立ちさせて火を切って、、
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- 19
チョコを加えて混ぜると、、、
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- 20
この様になり、、
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- 21
工程１６のキャラメル少々（約大匙１）を加えます。
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- 22
キャラメルソースの出来上がりです＾＾
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- 23
工程１１のアパレイユと余った工程１６のキャラメルを混ぜ合わせます。
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- 24
少しずつ、、、。
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- 25
この様になります。
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- 26
これを漉して、、、
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- 27
工程７の型に流し込みます♪
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- 28
そこに、工程２２のチョコレートソースを適当にかけます♪
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- 29
こんな感じです♪
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- 30
こんな感じで模様をつけて、、１６０℃のオーブンで約１時間焼きます。
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- 31
出来ました＾＾
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- 32
ちょっと温度が高かったな～。。でも決して焦げてはいません♪
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- 33
頂きます♪
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コツ・ポイント
生地を作る時は空気を入れない様に混ぜて下さい＾＾
キャラメルを作る時は、火傷をしないように気を付けて下さい。
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