牛スジとごぼうの味噌煮

まま蔵
まま蔵 @prey2615

牛肉とごぼうは相性がいいが、牛スジとごぼうを味噌煮にしてみた。両者のうまみがお互いを引き立てあいます。
このレシピの生い立ち
ごぼうって安いんですね。ごぼうといえば牛肉の八幡巻きを思い出したが、牛スジが美味しそうだったのでいっしょに味噌煮にしてみた。

牛スジとごぼうの味噌煮

牛肉とごぼうは相性がいいが、牛スジとごぼうを味噌煮にしてみた。両者のうまみがお互いを引き立てあいます。
このレシピの生い立ち
ごぼうって安いんですね。ごぼうといえば牛肉の八幡巻きを思い出したが、牛スジが美味しそうだったのでいっしょに味噌煮にしてみた。

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材料

  1. 牛スジ 1kg
  2. ごぼう 2本
  3. *味噌 大さじ5
  4. *出雲の刺身醤油 50ml
  5. *酒 50ml
  6. *味醂 50ml
  7. *砂糖 大さじ3
  8. *しょうが 1片
  9. *水 500ml

作り方

  1. 1

    ごぼうは庖丁の背で皮を削ぎ、5cm程度に切って水にさらしておく。

  2. 2

    当地で売っているスジ肉はこんなに立派な赤身である。

  3. 3

    スジ肉をスライスした生姜と一緒に水から煮る。

  4. 4

    沸騰したらアクがどんどん出てくる。5分ほどしたら火を止めて水で洗い流す。

  5. 5

    ごぼうと4のスジ肉を投入。
    弱火で2時間ほどじっくり煮込んで出来上がり。
    圧力鍋なら30分ほどでしょうか。

  6. 6

    付け合せは茹でた赤パプリカ。

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まま蔵
まま蔵 @prey2615
に公開
2009年から5年間の出雲での単身赴任の後、2013年11月より京都で単身赴任中。相変わらず男の料理を楽しんでます。料理が苦にならなくてよかった。豊富な食材で毎日楽しんで自炊しています。2010年9月にⅠ型糖尿病を発症。低カロリー料理に専念(?)していましたが、2023年12月に単身赴任が解除になり料理もほとんどしない日々です。
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