大根を０．５ｍｍ程度の半月切り、人参を２～３ｍｍ程度の輪切りにします。同量の水で煮ます。（今回は手早く仕上げる為薄切り）

大根が透明になってやわらかくなれば、食べやすい大きさに切った魚のすりみ豆腐と調味料を入れ、煮詰めます。

汁が１ｃｍ程度まで煮詰まってこれば、一旦火を止め、具をお皿に盛り付けます。

汁の中に刻んだ大根の茎を入れひと煮たちさせます。弱火にし、同量の水で溶いた片栗粉を入れかき混ぜる。

卵白を空気を含ませながら混ぜ、片栗粉を入れた汁の中に回し入れる。手早くヘラで混ぜること。