揚げナスのオランダ煮☆茗荷と生姜の風味で
ミョウガとショウガがある時に作って欲しい美味シンプルレシピ！☆常備の調味料だけで作れるやさしい味なのにご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
ふつうのオランダ煮を作ろうと調理を開始したが、途中で茄子の煮浸しを思い出し、冷蔵庫にあった茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）も加えて煮込んだらできたレシピ。
ということで、揚げて煮る日本料理を色々と合わせた感じになってしまいました。
揚げナスのオランダ煮☆茗荷と生姜の風味で
ミョウガとショウガがある時に作って欲しい美味シンプルレシピ！☆常備の調味料だけで作れるやさしい味なのにご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
ふつうのオランダ煮を作ろうと調理を開始したが、途中で茄子の煮浸しを思い出し、冷蔵庫にあった茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）も加えて煮込んだらできたレシピ。
ということで、揚げて煮る日本料理を色々と合わせた感じになってしまいました。
作り方
- 1
茄子（ナス）を大きさにより３～５本縦に半分に切り、斜めか格子状に包丁を入れてから硬めの素揚げにする。
-
- 2
茗荷（ミョウガ）２個を縦に千切りとしてから、生姜も見た目がほぼ同量となるように千切りにする。
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- 3
水１カップ(200ml)の和風だしを煮たてる。
写真は水からダシの素で取っている。 -
- 4
ダシが煮立ったら、醤油とみりんと少量の砂糖を加える。
比率や分量はお好みですが、後で煮込むので薄すぎる状況にとどめる。 -
- 5
煮汁の中に茄子を並べて入れたら、
-
- 6
茗荷（ミョウガ）と生姜（しょうが）の千切りを上に広げてのせてから煮汁をかけたら、
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- 7
フタをして弱火に10分ていどを目安に煮る。
写真は12～13分煮た直後。 -
- 8
お皿に移せば完成！
温かい状態でも、このままラップをして冷蔵庫で冷やしても美味しいです。 -
コツ・ポイント
・後で煮込むので茄子を素揚げにするのは短時間で多少硬めが良い
・茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）は多すぎると思える分量でちょうと良い
・煮汁はお好みで幽庵地（醤油：酒：みりん＝１：１：１）を水で倍に薄めたり、他の調味料を加えても良い
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