水でさっと濡らした鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で止める。
焦げないように注意！

イチゴを洗い、ヘタを切り落とす。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。

ボウルの下にふきんを敷き、中身を泡だて器で混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加える。

牛乳を温めた鍋にボウルの中身を戻し、強火にかける。

温度計で測りながらヘラで8の字を書くように混ぜ、泡がなくなって濃度がつき、83℃になったら火を止める。

水に浸しておいた板ゼラチンを手でぎゅっと絞り、熱いうちに鍋に加えてヘラで混ぜる。

いちご120gと7)をミキサーに入れ、なめらかになるまで粉砕する。

裏ごしでこし、ボウルに入れる。氷水につけてヘラで混ぜながら濃度をつける。

生クリームを９分立てにする。

泡立てた生クリームを9)に少し加え、なじませてから残りの生クリームも加える。

ババロアの型を水で濡らし、11)を加える。

氷水をはったバットに型を並べ、20分冷やし固める。

シロップ、レモン汁、いちご(100g)をミキサーに入れ、なめらかになるまでかける。

ババロアの型を少しぬるま湯につけ、型から出す。ベリーソースをかけて完成。