大根を薄めに切ります。大根を大きめの鍋に入れて、たっぷりの水を入れます。これを火にかけ15分位落しぶたをしてゆでます。

ぶりを熱湯にさっとくぐらせ、水気を拭いておきます。

ぶりあらと大根を重ならないように鍋に並べていき、水・みりん・酒・砂糖・生姜を入れて強火で火にかけます。

沸騰直前位になると少しずつアクがでてくるので、少し火を弱めてコトコトという状態を保ってアクをとります。

あくが出なくなったら、5分くらいコトコト煮て、醤油を入れて落し蓋をし、15分くらい炊きます。