ゴーヤの頭とお尻を切り落とし、縦半分に切る。
中のワタを取り出す。

ゴーヤを2〜5mmの薄切りにする。

塩と砂糖を入れ、混ぜ、10分ほど置く。

水気を切って、沸騰したお湯にゴーヤを入れ、45秒茹で、冷水にとり、水気を切る。

ボールに、④と、梅干し好きなだけ、醤油、みりん、鰹節を入れ、完成！