赤次のウロコを取る。

エラの部分からエラ・内蔵を取る（肝は取らない）。

頭を左、お腹を下にして背びれ部分に隠し包丁を入れる。

赤次をひたひたになるくらいの水をいれ、★をいれて煮る。
※味はお好みで調整して下さい。

落し蓋をして水分がなくなるまで煮詰める。