薄力粉とココアをいっしょにふるっておく。
卵を卵白と卵黄に分ける。

油分、水分が付いていない綺麗なボウルを用意。塩を少々入れて卵白のコシを切り、
砂糖35ｇを三回に分けて入れ泡立てる。

角が立つ一歩手前。先がおじぎするくらい。
冷蔵庫へ。

卵黄のボウルに砂糖25ｇを入れ白くもったりするまで混ぜる。

油(少しずつ加える）→牛乳→粉類の順に加え，そのつどよく混ぜる。粉を入れたら混ぜすぎない。

オーブンを180度に余熱。
卵白を泡締めする。

メレンゲを３回に分けて卵黄生地に混ぜ合わせる。
１度目は、捨て泡。
泡だて器でぐるぐる混ぜてよい。

２～３回目はヘラで下から上にボウルを回転させながら混ぜる。
混ぜすぎるとメレンゲがつぶれるので注意。

カップの８分目まで入れたら周りに生地をはり付ける。

170度のオーブンで20分焼く。
焼きあがったら、
洗濯ピンチにぶら下げてひっくり返す。
余熱が取れたら冷蔵庫へ。