小ハマグリ(ぜんな)のワイン蒸し
mumusagi @cook_40090337
時々入手できる小粒のハマグリ．九十九里では「ぜんな」と呼ばれている小ハマグリを，洋風に美味しく食べるレシピ．
このレシピの生い立ち
通販で買った食材の福袋に小蛤が1kgも入っていた．ワインをつかって潮汁風に仕上げるのが一番美味しかろうと思い，水を多めにワイン蒸しをつくったら，極上のダシがとれた．これは病みつきになる一品．盛期のアサリより美味しい！
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時々入手できる小粒のハマグリ．九十九里では「ぜんな」と呼ばれている小ハマグリを，洋風に美味しく食べるレシピ．
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通販で買った食材の福袋に小蛤が1kgも入っていた．ワインをつかって潮汁風に仕上げるのが一番美味しかろうと思い，水を多めにワイン蒸しをつくったら，極上のダシがとれた．これは病みつきになる一品．盛期のアサリより美味しい！
作り方
- 1
フライパンに軽く洗ったハマグリを入れ，そこに分量の白ワインと水を注ぐ．
-
- 2
強火にして煮立たせる．
-
- 3
このように煮立ったら，火を弱めて蓋をして3分ほど蒸す．
-
- 4
3分ほどたったら蓋をとり，強火にして煮立たせてアルコールを飛ばす．3分の2くらいの貝が開けばOK.
-
- 5
美味しいハマグリのワイン蒸しが出来上がり．
-
コツ・ポイント
ハマグリは口が開きにくいのでアサリなどより水分を多く使うこと．殻の半分くらいが浸るのが目安．ハマグリのダシの味が濃いので調味料はまったく使わない．ワインが多すぎると味が濃くなってしまうので，ワイン１に対して水２くらいがちょうどよい．
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