なすはへたを取り、1/3の長さにして、それを縦半分に切り、斜めに薄く（１～２ミリ）スライスにする。水につけてアクをとる。

生姜、大葉、ハムは千切りにする。

１の茄子の水気を軽く切りスチームケースに入れて、６００ｗで３分レンジでチンする。

３の茄子を取り出して（熱いので気をつけてください）ボウルに移し、熱いうちにポン酢を加えて全体に混ぜる。

４の茄子が冷めたら、２の生姜、大葉、ハム、白ゴマを入れて全体に混ぜて器に盛る。