本わさびは本場安曇野産、酒粕は松本島内の酒蔵「笹井」のもの。松本産蜂蜜を探したのだが今回入手できず。

これ重要。酒粕をレンジで温める。加熱しすぎると香りが飛ぶので40-50度ぐらいで。ここに蜂蜜を溶かし混ぜる。塩も頼む。

本わさびは包丁の背でさっくり汚れを落としただけ。黒いところとか気にしない。

葉っぱの付け根がいちばん美味い。右側の下の方。美味い。で、このあと繊維に沿ってカット。輪切りだと辛みがすぐ失せる。

灰汁抜きしない、湯で処理しない、叩かない。山葵農家の倅O谷に電話して聞き出した一番辛くなる切り方なのだとか。

美味い葉っぱの付け根も縦にカット。切ったら可能な限り迅速に温めた酒粕に混ぜる。速攻で。混ぜ終わったら....

密閉容器に移してさらにラップ掛けて空気を遮断、冷蔵庫へ隠して二日ぐらい忘れる。三日目ぐらいから美味い。美味すぎる。