炭酸水で黒豆煮
shizuku726 @cook_40096208
日数はちょっとかかるけど、甘さ控えめでおいしくできます！
このレシピの生い立ち
正月を過ぎて、実は古い黒豆があって・・といわれ、炭酸水でやったら簡単なんだって！と聞いたので探してやってみました。
そこそこしわも少なく、ふっくら出来上がったと思います。
鍋は、寸胴の縦長感で、均一に火が入るものをおすすめします。
炭酸水で黒豆煮
日数はちょっとかかるけど、甘さ控えめでおいしくできます！
このレシピの生い立ち
正月を過ぎて、実は古い黒豆があって・・といわれ、炭酸水でやったら簡単なんだって！と聞いたので探してやってみました。
そこそこしわも少なく、ふっくら出来上がったと思います。
鍋は、寸胴の縦長感で、均一に火が入るものをおすすめします。
作り方
- 1
【1日目】黒豆をさっと洗って、2リットルの水に入れて中火にかける。
- 2
【1日目】
煮立ったら炭酸水、砂糖大２、醤油大１を加え、再び煮立ったら火を止めて一晩おく。 - 3
【2日目】
中火にかけてアクを取りつつ、アクが出なくなったら弱火にしてクッキングシートで落し蓋をする。 - 4
【2日目】
コトコト３～５時間、柔らかくなるまで煮る。煮汁は常に豆がかぶるくらいで。鍋の状態で時間は変動。 - 5
【2日目】
柔らかくなったら砂糖を２～３回に分け、20分間隔で投入していく。
180ｇくらい加え、残り20ｇはお好みで！ - 6
【2日目】
砂糖を全部入れたら20分程度煮て火を止め、落し蓋をして一晩おく。 - 7
【3日目】
再び中火にかけて、沸いたら醤油大１を入れて火を止め、冷めたら保存。
火が強いとシワがよるのでゆっくり！
コツ・ポイント
砂糖は甘さ控えめが良ければ1割減らしの180ｇを推奨。甘めがいい、長期保存なら同量をお勧めします。
私は180ｇの上白(お供え用のおさがり）ときび砂糖を大匙３くらい加えました。
食べるでつながる場づくりと、良いものを受け継いで、広げていくことを大切にしています。色々なキッチンをジャックしてごはんを作って振舞うのが好き。香川、滋賀、東京、たまに愛知や和歌山と3拠点＋αの多拠点生活をしています。でもめんどくさがりなので、洗い物も行程もが極力少なくしています。
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