ナスを洗いへたを取り乱切りきる。ネギは細切りにする。フライパンで油をひき炒める。柔かくなったら火を止める。

ナスは冷ましておく。長芋は皮をむきすりおろす。茶色に色が変わるのを防ぐためふた付きの容器に入れ冷やす。

ナスを小鉢に４人分に分けて冷えた長芋をかける。ネギをちらす。めんつゆを大さじ１かける。一味とうがらしもふりかける。