にんにく、セロリ、玉ねぎ、人参を細かく刻む。

茹で上がったタンを冷ましているあいだに玉ねぎを炒め、さらにセロリと人参も加えゆっくり茶色まで炒める。

タンの皮を手で剥く。簡単に剥けます。

赤ワインをフライパンに入れアルコール分をとばす。

炒めた野菜とトマトピューレ、タン、ワイン、コンソメスープを圧力鍋に入れ、圧力鍋で20分。焦げ付きやすいので火加減に注意!

隠し味でインスタントコーヒーを少し入れると、大人の味に。カレーの時にも使う技です。入れなくても勿論大丈夫です。