キッチンペーパーでドリップを拭き、塩とコショーを擦り込みます。
塩は溶けずに白くザラザラと浮いた感じです。

写真は、1週間後の姿です。
表面が白く粉っぽいのは、コショーです。
肉は常温に戻し（大事です）ます。

スモークチップを入れます。写真は大さじ3です。
鍋は、空焚きに耐えるものであれば良いので、使い古しのプライパンOKです。

鍋より一回り小さい網に材料を載せます。

今回は、肉と一緒に、一夜干のしらすと背黒いわしを燻製します。

ふた（ここではボール）をして、火にかけます。

2～3分で煙が漏れてきます。

7分経過。

しらすといわしは、色、香りがつきましたので引き上げます。

チップを追加して、肉は更に数分燻製しました。

燻製後、肉は電子ジャーの保温機能で加温します。写真は、40分保温で肉の中心温度が62度、完成です。