いわしの生姜煮
うおいち @uoichi
骨は元々柔らかいですが、煮汁の水をちょっと増やして長めに煮ると更に柔らかくなり、丸ごと美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
平子イワシ（イワシの幼魚）は春から初夏にかけての旬の味です。
いわしの生姜煮
骨は元々柔らかいですが、煮汁の水をちょっと増やして長めに煮ると更に柔らかくなり、丸ごと美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
平子イワシ（イワシの幼魚）は春から初夏にかけての旬の味です。
作り方
- 1
イワシの頭を指でちぎり、一緒に内臓も取り出して水でさっと洗う。
生姜は薄切りに。 - 2
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ合せ、イワシと生姜も加えて火にかける。
最初は強火で、沸騰して灰汁がでてきたらすくい取る。 - 3
中火に落として落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮ればでき上がり。
コツ・ポイント
醤油の量は、頭と内臓を取った後のイワシ100ｇに対して大さじ１が目安です。砂糖他の材料は醤油の量に比例。今回は少し長く煮るために水の量を多くしたので、煮汁はイワシが泳ぐくらいです。
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