木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、熱くなるまでレンジにかける。６００wで５分前後。その後冷めるまでしっかり水切りする。

きくらげは表示通りに戻しておく。ごぼうを笹がきにして水に放してアク抜きし水気を切る。人参・戻したきくらげは千切りに。

２の材料を鍋に入れ、火にかけて日本酒・みりん・醤油を入れて炒り煮にし、水分が飛んだら冷ましておく。

豆腐・卵白・塩・片栗粉・長芋をすり鉢かフードプロセッサでよく混ぜる。※今回は分量が多いので２回に分けてもよいです。

４に３を加えてまんべんなく混ぜ、５㎝のボールに丸め、銀杏を１～２個埋め込む。１８０度の油できつね色に揚げてデキアガリ。