天然の蕗の薹の場合は、完全に砂が無くなるまで、よーく洗います。

見た目を良くする為、紫の部分は取り除き、さらに水で洗います。

鍋半分に水を張り、重曹を入れ、沸騰させる。

沸騰したら蕗の薹を入れ、アルミで落し蓋をし、5分茹でる。
（アルミをしないと酸化し、色が悪くなる）

茹でたらザルに取り、冷水で洗う。

5の水を切り、食べやすい大きさ（小さければ半分）に切る。この時、渋がつくので、牛乳パックの上などだとかたづけやすい。

鍋を軽く洗い、出汁、醤油、みりん,
酒、砂糖を入れ沸騰させる。

7に蕗の薹を入れ、水気が少なくなるまで、弱火で煮る。
この時も、アルミホイルを落し蓋にする。

30分煮るとこんな感じです。ここでストップして、あとは冷やして味をしみこませて出来上がり♪