作り方
- 1
カサゴの内臓とウロコを取り除く。
流水をかけながらやると臭わないのでいいです。 -
- 2
電気ケトルでお湯を沸かして、まな板の上に並べたカサゴにサッとかけて臭みを取る。
-
- 3
☆の調味料を小鉢に計り取っておく。
- 4
水を鍋に入れ、☆の調味料を加えて、カサゴを鍋に並べて強火で沸騰させる。
アクが浮いたらオタマで掬い取る。 -
- 5
アクが出なくなったら、生姜を刻んで鍋に入れて、醤油も加える。
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- 6
生姜を刻んで鍋に入れて、醤油も加える。
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- 7
アルミホイルかキッチンペーパーで落とし蓋をする。
- 8
中火で10分くらい煮る。この時、煮立った泡が落とし蓋の隙間から出るか出ないかくらいの火加減をキープする。
- 9
お皿に盛り付けて完成！
コツ・ポイント
腹わたとエラはしっかり取り除くこと。
はじめに湯引きして臭みを取る。
落とし蓋で煮汁の位置をキープ。
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