人参は拍子切りか短冊切り。長葱は斜めにはすに切る。厚揚げは1センチ幅に切る。

ゴーヤの塩分をよく洗い流し、水気を切る。

豚肉は食べ易い大きさに切る。

中華鍋を熱し、サラダ油と胡麻油を入れ胡麻油の香りが出たら、人参を軽く炒める。

5に豚肉と長葱を加え、軽く火を通して料理酒を振りかけ中火にしてゴーヤと厚揚げを入れてよく炒める。

火を弱火にして和風だしと醤油を回し入れ味をなじませるように炒め煮にする。味をみて塩を足す。

割りほぐした鶏卵を中華鍋に回し入れざっくりと上下を返して、卵に軽く火を通し後は余熱で完成させる。