大根と人参は、ピーラーを使い薄切りにしてから千切りに切ります。

ごぼうは、ささがきにしてから千切りに切ります。

鶏皮は、細かく切り、塩・ブラックペッパーをふりかけます。

火をつける前に鶏皮を入れ、炒めます。鶏皮がきつね色になる前に野菜と一緒に炒めます。火加減は・・強火から中火です。

野菜が透き通ったら、油揚げを細かく刻んだものを入れ、炒めます。油揚げを軽く炒めたら、水を入れます。

水を入れたら、沸騰する前に、薄口醤油・みりん・ブラックペッパーを混ぜ合わせておきます。沸騰したら、灰汁を取ります。

灰汁を取ったら、器に豆腐をくずし鍋に入れます。そしたら、調味料を入れます。味見をし薄いと感じますので、塩少々加えます。

約５分中火で煮込んだら、卵を器に割り入れ混ぜたら、穴あきお玉を使い卵を鍋に流し入れます。みじん切りにした白ネギも入れます

顆粒カツオだしを入れ約５分中火で煮込んだら、火を止めて仕上げの純白ごま油を回し入れたら、完成です。

ポイント・・卵は、室温に戻してから卵を混ぜておき、穴あきお玉を使い鍋に卵を流し入れます。

ポイント２・・生姜は、必ず袋入り販売しているものを使って下さいね。チューブ、瓶詰めもあるけど人手間かけて作って欲しいです

瓶詰め・チューブ入りには、長期保存する為に塩分等が入っているので、生姜の美味しさを楽しむためにも袋入り生姜を使用です。

ポイント3・・なぜ器に入れて豆腐をつぶす理由は、ビニール袋を使うとゴミになる。器なら何度でも洗い使えるからです。