薄力粉にひとつまみの塩と水を少し加え、箸でかき混ぜます。

このくらいのポロポロで大丈夫です。

青じそをみじん切りにします。
たくさん作るならミキサーなど利用するともっときれいな色に皮が仕上がると思います。

2の小麦粉に青じそを加えます。

ビニール袋をはめて混ぜ合わせます。それほど練らなくてもひとまとまりになればＯＫです。

ビニール袋に入れて、餃子の餡を作るあいだ冷蔵庫で寝かせておきます。

豚小間肉を細かく切って、餡の調味料をすべて加えてよく練ります。

玉ねぎ（みじん切り）を加え練ります。

玉ねぎは冷凍しておいたものを使用。そうでない場合はレンジに少しかけてしんなりさせて下さい。

餡を冷蔵庫で休ませます。
このあいだに皮を作ります。

薄力粉を敷いた上に休ませ置いた皮の素を置いてコロコロ伸ばして8等分にします。

切り口を下にしてギュッと手の平で押し付けると丸くなります。

綿棒で伸ばします。あまり大きく伸ばさなくてもよく伸びるので大丈夫です。

皮を手に取り、8等分した餡を詰めていきますがこの時にスプーンをグッと押し付けると包みやすくなります。

あとは焼いて完成です。火のついてないフライパンに並べて焼き始めるといいです。蒸し焼きに。