煮しめ
山菜レシピ集★紫桜館 @cook_40185424
年末年始の定番料理、煮しめ。今回はシンプルな具材に山菜をプラスした、田舎料理風の煮しめをご紹介します。
このレシピの生い立ち
当園で栽培している山菜を使い、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
山菜を調理できる状態に整えます。
- 2
採って間もない山菜でアク抜きが必要ならアクを抜き、保存しておいた山菜なら、水戻し、もしくは解凍しておきます。
- 3
野菜を乱切りにし、昆布（具材兼だし）は２cm四方程度、山菜も食べやすい大きさに切りそろえましょう。
- 4
また、ゴボウなどアクが強い野菜は水にさらしておきましょう。
- 5
鍋に具材を入れ、だし汁を加えて強火にかけます。
- 6
沸騰したら中火にし、酒とみりんを入れ、アクを取りながら煮ます。
- 7
材料すべてに火が通ったら醤油を加えます。
- 8
落としぶたをして、味がしみ込むまで煮詰めれば出来上がり。（この時、煮汁は半量以下になっています。）
コツ・ポイント
今回はシンプルな材料で作りました。地域特有の材料や作り方がありますので、地域のレシピも参考にしてみましょう。たくさんの具材から出る味をお楽しみください。
酒やみりんを入れるタイミングは、お好みでアレンジしてみてください。
リアクション
レシピ作者
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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