豚肉は塩コショウで下味をつけて、赤ワインを振りかけておきます。

茄子を縦半分に切り、２㎜位の切り込みを入れて行きます。

両端に割り箸を置いて切るとやりやすいです。

2を2.3㎝幅に切ります。

（こうすると火の通りが早く味が絡みやすいです。）

パプリカ・ピーマンは一口大にきり、舞茸は手で食べやすい大きさに裂きます。

（茗荷は千切りにします）

調味料を混ぜておきます。

フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めます。
（中火）

豚肉に半分くらい火が通ったら、茄子を加えます。

茄子に半分くらい火が通ったら、フライパンの奥にやり、手前でパプリカとピーマンを炒めます。

パプリカとピーマンに火が通ったら、舞茸を加えて全体を混ぜます。

5の調味料を加えて、調味料が1/3になるまで炒めます。

出来上がり。

今日は茗荷の千切りを乗せてみました。
食べる時には混ぜて下さい。