豆腐をレンジに２分程かけてから水切りしておく。レンジ加熱し過ぎると豆腐が爆発するので豆腐の大きさで加減して。

ゴーヤーの両端を少し落とし半分に切って、スプーンで種とワタを丁寧に取る。縦４分割してから１mmスライスして水にさらす。

スパムを小さく切る。ボウルに卵と鰹だし小さじ１弱を加えて溶いておく。水切りした豆腐は1.5cmくらいでスライス。

中華鍋にサラダ油を入れて熱したら豆腐を入れ、両面焼き色が付くまで焼いて皿に取りだす。スパムも焼いて取り出しておく。

ゴーヤーの水気を切り炒める。鰹だし小さじ１、塩少々入れてよく炒める。しっかり炒めてから豆腐とスパムを鍋に戻し入れる。

卵を回し入れ、大きく１回かき回し10秒程待ってからご飯を入れる。

大きい豆腐は崩しつつ、卵に火が通って全体が均一に混ざったら出来上がり。塩加減はお好みで調節、物足りなければ鰹だし追加。