冷凍ポルチーニを美味しく食べる方法
ポルチーニに限らず、冷凍キノコは冷凍のままか、半解凍で調理します。
キノコのジューを逃さないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
フレッシュだと、市販価格Ｋ12000円位します。現地瞬間冷凍だと半額で買えます
冷凍のリスクは『 香りが弱い＆ドリップが抜けやすい 』です
だから半冷凍のまま調理します
食感もあって、旨みも十分、逆に単体としての味は濃くなるように思います
冷凍ポルチーニを美味しく食べる方法
ポルチーニに限らず、冷凍キノコは冷凍のままか、半解凍で調理します。
キノコのジューを逃さないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
フレッシュだと、市販価格Ｋ12000円位します。現地瞬間冷凍だと半額で買えます
冷凍のリスクは『 香りが弱い＆ドリップが抜けやすい 』です
だから半冷凍のまま調理します
食感もあって、旨みも十分、逆に単体としての味は濃くなるように思います
作り方
- 1
１、冷凍ポルチーニは、一皿100ｇを目安に電子レンジで30秒
-
- 2
２、半冷凍のままスライスする
- 3
３、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて焦げ目が付いたら白ワインかピノノワールを50cc入れて焼きを止める
- 4
４、ポルチーニと玉ねぎスライスを入れて軽くソテー
※これで、基本調理のベースはＯＫです。
- 5
★リゾット・・・生クリームとワイン詰め、ご飯を入れて出来上がり
レシピID : 18723931 -
- 6
★スパゲティ・・生クリームとワイン詰め、茹でたスパゲティを入れて出来上がり レシピID : 18735045
-
- 7
★魚介・肉ソテー・・・結構何でも合います。別のフライパンで焼いた肉や魚介をソースとして使います。
-
- 8
※最後に、塩、コショウ、黒トリュフオイルなどで味を調え、ネギや大葉のみじん切りなどでアクセントを付けます。
コツ・ポイント
日本の松茸とタメ張るキノコ『ポルチーニ』秋が旬と思われがちですが、実は７月出ハナで 夏が旬とされます
※伊産だとポルチーニ、仏産だとセップ茸と呼ばれます。
http://www.rarewinehouse.com/?pid=695543
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