鮭は一口大に切り、酒大さじ1/2をふりかけてしばらく置き、キッチンペーパーで水分をふきとる。

玉ねぎの半分はみじん切り、残りはくし型に切る。かぶは皮をむいてくし型に切る。

ブロッコリーは子房にわける。にんじん、じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにする。

鍋に玉ねぎのみじん切りと水(大さじ1/2)を入れてフタをする。

中火にかけてベイパーシール（※）がかかれば弱火にして加熱する。(約3分)

（5）に玉ねぎのくし切り、にんじん、じゃがいも、水(1カップ)、固形ブイヨンを入れてフタをし、約5分弱火で加熱する。

かぶ、ブロッコリーを入れてフタをし約5分加熱する。(野菜が完全に柔らかくなるまで。野菜の大きさで多少加熱時間は異なる。)

フードプロセッサーにかけた酒かす、豆乳と（1）の鮭を（7）に加え、粉チーズ、ホワイトペッパーで味をととのえる。