ゼンマイの炒め煮（あく抜きの仕方から）
山菜レシピ集★紫桜館 @cook_40185424
生のゼンマイは下処理が大変ですが、春の時期だからこそ味わえる食味です。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているゼンマイを使い、作ってみました。
甘い味がお好みの場合は砂糖も適宜加えてください。
ゼンマイの炒め煮（あく抜きの仕方から）
生のゼンマイは下処理が大変ですが、春の時期だからこそ味わえる食味です。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているゼンマイを使い、作ってみました。
甘い味がお好みの場合は砂糖も適宜加えてください。
作り方
- 1
ゼンマイのアク抜きをします。ゼンマイがすっぽり入る鍋に水1リットル入れ沸騰させます。
-
- 2
重曹を入れ、すぐにゼンマイを入れて火を止めます。ゼンマイが浮き上がらないように落し蓋をして、そのまま一晩おきます。
- 3
一晩おいたゼンマイはよく水洗いをします。
- 4
ゼンマイ等材料を食べやすい大きさに切ります。
- 5
フライパンにごま油を熱し、ぜんまい、にんじん、さつまあげ、糸こんにゃくを炒めます。
- 6
全体に油がまわったら、だし汁を加え、しばらく煮ます。
- 7
酒、みりん、しょうゆを加え調味する。
- 8
汁気がなくなるまで弱火で炒め煮る。
コツ・ポイント
アク抜きは、熱湯3～4カップに重曹小さじ１を目安にゼンマイの量により調整してください。煮すぎてゼンマイが柔らかくなりすぎないようにします。
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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