糀（こめこうじ）だけで作る甘酒（の素）
糀（こうじ）とお湯、炊飯器があれば思い立った時に作れます。発酵時間は夏は6時間、冬は10時間くらい。
このレシピの生い立ち
出来上がり量が少ないですが、おかゆを入れるレシビより失敗が少ないです。あまり甘くならないことがあったので、このやり方で作ってます。
昔購入した生糀の袋に書いてあったレシピをアレンジしています。甘酒に詳しい方、アドバイスをお願いします。
アプリでひらく作り方
- 1
袋の中で崩した糀とお湯を炊飯ジャーに入れて軽く混ぜます。
温度が大事！
この時点で58℃、室温28℃でした。 - 2
お湯の量は、糀により加減して下さい。
今回は少し固めの仕上がりでした。 - 3
炊飯器を保温にして、布巾をかけ、フタを半開きに。
～・～・～
炊飯器によりますが、フタを閉めると温度が高くなりすぎます。 - 4
-
- 5
こんな感じ（右上の写真）
シリコン製の鍋敷きをフタの上に重しで置いてます。 - 6
炊飯器に温度管理はおまかせで、あとは待つだけ。
～・～・～・～・
1～2時間おきにざっとかき混ぜてあげるとベターです。 - 7
6時間位すると表面が薄茶色になり、台所に甘い香りがただよいます。
- 8
味見をしてはちみつより少し薄いくらいの甘さになったら、完成です。
～・～・～・～・
塩を混ぜて冷蔵庫で保存して下さい。 - 9
甘酒は、大さじ二杯を水150ccくらいで薄めて温めてからどうぞ。お好みで塩やおろしショウガを入れて。
- 10
- 11
我が家は甘味料として使うことが多いので、ブレンダーでペースト状にしています。
- 12
お菓子の他、お料理の甘味料や、魚・肉の下味付けなどにも使えます。漬け込むと肉や魚はビックリするほど柔らかくなります。
コツ・ポイント
☆甘酒に適した発酵温度は50℃～60℃だそうです。この温度が長く保てれば最初の温度は気にせずOK。
☆糀の袋には、冷蔵庫で一週間、冷凍保存も可能と書いてあります。
☆半量は、塩を混ぜて塩こうじ風調味料にしてしまうのもオススメです。
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