茄子を洗い、へた部を切り落とし皮はむかずに蒸す。写真は深いフライパンに小皿と落とし蓋を置き、水をいれ蒸し器の代用です。

時間は茄子の個数や火加減により違いますが、写真のように茄子が茶色っぽくなり押すとぐにゅっとつぶれるくらいまで火をとおす。

茄子を蒸している間に、にんにくをみじん切りします。

蒸しあがった茄子は写真のように簡単に手で割れるので茄子の中心に穴をあけます。

穴部分に適量(少なめ）の粗塩を手ですりつけてからみじん切りにんにくを詰め、そのあと茄子の表面にも粗塩をすりつけます。

すべての茄子に6の作業をして、タッパや保存容器に並べ蓋をし、冷蔵庫にいれておきます。

写真は冷蔵庫に入れ1日後です。水が出てきますが茄子の上下をひっくり返したりしてもう一日くらい寝かせます。