なすとピーマンは乱切り、厚揚げを一口大に切る。なすは水に放ち、ざるにあげておく。
調味料は合わせておく。

フライパンに油と鷹の爪を入れ、火にかけなすを入れる。

なすが油をすって、ひっくり返す頃に厚揚げを入れる。

ピーマンを入れ、さっと混ぜ油が回ったら調味料を入れ絡める。

お好みでゴマをふってもよい。