鯵は刺身と同じ要領でさばいて皮をひいておく。
細めのそぎ切りにする。

【ゴマだれ】
醤油、みりん、酒、ダシを小鍋に入れて煮きる。
荒熱をとってゴマを加える。

熱がとれたら鯵を加えてヅケにする。
しばらくおいてなじませる。
大葉やミョウガ、わかめを添えて頂く。