今回、5倍量の水で戻すﾀｲﾌﾟの乾燥おから使用。乾燥おから25gをﾎﾞｰﾙに入れ、水125gでおからに戻しました。

材料①の具を用意。舞茸はみじん切りに。ひじきは水で戻し、ざるにあげて水けを取る。大葉は大き目のみじん切りにする。

材料②の調味料を計量し用意しておく。

豚挽肉をﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒め、色が変わってきたら舞茸・ひじきを入れて炒める。

全体に火が通ったら、手順3で用意した調味料を順に加え、水分が粗方飛ぶまで煮詰めて火を止める。

材料③で寒天液を作る。熱湯に粉寒天を振り入れ、寒天を溶かす。

手順1のﾎﾞｰﾙに手順6の寒天液とﾏﾖﾈｰｽﾞを入れて混ぜる。

続いて、手順５と大葉を加え、均一になるまで混ぜる。
寒天が固まるまで室温で15分程置く。

固さが出て扱いやすくなったら8等分し、それぞれ空気を抜くようにして形作る。

衣になる材料を用意。卵は溶きほぐす。ﾊﾟﾝ粉代わりの鰹節を大き目の皿に広げる。

卵にくぐらせ、鰹節をまぶす。鰹節は非常に手に付きやすいので、広げた鰹節にのせた後は箸などの使用がﾍﾞﾀｰ。

衣がつかなかった所は、揚げ時に中身が出る原因になるのでできるだけ全面につける。
揚げ油を180度に予熱する。

180度の油にゆっくり入れる。片面は180度で約1分半。崩れ・破裂の原因になるのでこの間は触らない(重要)。

裏返し、片面は1分を目安に揚げる。崩れ易いので道具は箸でなく、網杓子などの使用がﾍﾞﾀｰ。表面がからっと揚がったら･･･

網の上で油をきる。
(我が家は揚げ物の油をきる専用の網がないので、魚焼きｸﾞﾘﾙの網を利用)

そのままで十分ですが、つけるなら田楽味噌(糖質を低くするなら豆味噌・甘味料・練りごま・酒・水を煮詰める)が合いそうです。

揚げたてはさっくりの衣に大葉が香ります。おからのﾓｿﾓｿ感は感じにくいので、おからとわかり難いかも･･･です。

[補足]
＊私は作業し易さから衣の卵は1個を溶きますが、半分は残ります。画像は少し余った鰹節も入れて炒り卵にしたもの。

＊奥の様にふんわりした鰹節より、手前の様に乾燥して巻いている鰹節の方が衣が軽いさっくり食感になるのでｵｽｽﾒです。