超かんたん「日本一のキスのてんぷら」
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないのでキス本来の香、旨みを楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のてんぷらバージョン
130℃で揚げるので旨みがたくさん残りジューシです。揚げ油はいっも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のてんぷらができます。^^
超かんたん「日本一のキスのてんぷら」
揚げ油を劣化させないのでキス本来の香、旨みを楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のてんぷらバージョン
130℃で揚げるので旨みがたくさん残りジューシです。揚げ油はいっも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のてんぷらができます。^^
作り方
- 1
テンプラ粉とキスを袋に入れ、混ぜ、130℃に加熱したフライパンに入れます。てんぷら粉の代わりに卵にしても良い。^^
-
- 2
三分程度で仕上がるのでキッチンペーパーで揚げ油を吸わせれば出来上がり。
電気のお鍋で揚げると連続して揚げれ簡単です。 -
- 3
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 4
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
-
コツ・ポイント
魚の旨みを逃さない為、130℃以上にしない。
食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康に良くありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
110年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものにいわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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