鹿ニラ炒め

西山てん
西山てん @cook_40139412

獣臭さが気にならない
このレシピの生い立ち
昔、鹿肉を調理して犬が驚く獣臭さを出した失敗を糧に「いかに獣臭さを消して美味しく食べるか」を求めた末に作ってみました。

鹿ニラ炒め

クックZ3ZDOR☆'s cooksnap of when they made 鹿ニラ炒め.
西山てん
西山てん @cook_40139412

獣臭さが気にならない
このレシピの生い立ち
昔、鹿肉を調理して犬が驚く獣臭さを出した失敗を糧に「いかに獣臭さを消して美味しく食べるか」を求めた末に作ってみました。
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材料

2人分ぐらい
  1. 鹿肉(もも肉) ７cmぐらいの塊
  2. ニラ １束
  3. もやし １袋
  4. ●醤油 小さじ１～２くらい
  5. ●オイスターソース 小さじ２～３くらい
  6. ●みりん 小さじ２
  7. ●お砂糖 小さじ１ぐらい
  8. 片栗粉 大さじ４
  9. ごま油 適量
  10. 下味用 ↓
  11. お酒 カップ１ぐらい
  12. 生姜 小さじ１
  13. にんにく 少々
  14. 一味唐辛子 適量
  15. 醤油 大さじ２～３
  16. みりん 大さじ２
  17. 臭み消し用↓
  18. 牛乳 カップ１～２

作り方

  1. 1

    塊の鹿肉をスライスして、冷蔵庫で牛乳に１日ほど漬け込む

  2. 2

    牛乳から鹿肉を引き上げてキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る

  3. 3

    下味の調味料を混ぜ、その中に鹿肉を入れて２時間ほど漬ける

  4. 4

    下味液から鹿肉を取り出しキッチンペーパーで水気をポンポンと軽く拭き取る

  5. 5

    鹿肉に片栗粉をまぶしゴマ油をひいたフライパンで揚げ焼きする。焼き上がったら別皿に取り出す。

  6. 6

    ●の調味料を混ぜ合わせる

  7. 7

    キッチンペーパーでフライパンの中の油を拭き取り新たにゴマ油を入れる

  8. 8

    もやし・ニラを炒める。

  9. 9

    軽く火が通ったら揚げ焼きした鹿肉を投入する

  10. 10

    混ぜ合わせていた●の調味料を入れ味付けする

  11. 11

    食べる。

コツ・ポイント

牛乳に１日漬け込む事。
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北国の料理好き人間です。覚書ばかりの私のレシピですが、分量は「めんどくさいので一度に大量に仕込んで冷凍保存」とか「大人数で食べる」仕様になっているので、参考にされる場合はご自分で調整してくださいね(*´∀｀)
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