簡単でも本格的 クリーミー!冷やし担々麺

ピーナッツの旦那
ピーナッツの旦那 @cook_40153784

夏にピッタリ、花椒の辛みと八角の甘い香りに、ミルクの優しさの本格四川冷やし担々麺です!今回の具材はオクラと山芋です!

このレシピの生い立ち
冷やし坦々麺を色々な所で食べています。
以前書いたレシピに牛乳を加えたマイルド・ヴァージョンです。
今回の具材はオクラと長いもです。
(前回は レシピID : 18667078 です。)

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材料

2人分 作業工程順
  1. 甜麺醤 大さじ1
  2. オイスターソース 大さじ1
  3. 大さじ1
  4. 紹興酒(酒) 大さじ2
  5. 豆豉(豆豉醬又は醤油) 小さじ1
  6. 八角 2カケ
  7. 芝麻醤(又は練りゴマ+ごま油少々) 大さじ3〜4
  8. すりゴマ 大さじ2
  9. ガラスープの素 小さじ1
  10. 150cc
  11. 牛乳 100cc
  12. ごま 大さじ1程度
  13. 長ネギ(みじん切り) 約1/4本
  14. にんにく(みじん切り) 約1カケ
  15. しょうが(みじん切り) 約1カケ
  16. ひき肉 100g前後
  17. 塩コショウ 少々
  18. れば、クローブ(粉) 少々
  19. 豆板醤 大さじ1
  20. 花椒 1〜2つまみ
  21. 中華麺(お好きなもので) 2玉
  22. 具材はお好きなもので。
  23. オクラ(下茹でし輪切り) おこのみで
  24. 長芋(千切り) おこのみで

作り方

  1. 1

    【スープを作ります】
    甜麺醤~八角までを火に掛けます。豆鼓は溶けにくいので潰してから加えてください。

  2. 2

    ガラスープの素を入れ日を止めて冷まします。水と牛乳を加えてください。

  3. 3

    芝麻醤とすりゴマを混ぜ入れます。分量は味を確認しながら。
    熱が冷めたら冷蔵庫で1~2時間冷やします。

  4. 4

    【ひき肉に味付けします】
    ごま油を引き、みじん切りした長ネギ、にんにく、しょうがを炒めます。

  5. 5

    ひき肉に塩コショウし、あればクローブを振り、先ほどのものに加え炒め、豆板醤と花椒を加えます。(これを後で麺に乗せます。)

  6. 6

    【中華麺を茹でます】
    冷やしなので茹で時間を表示より2分長く茹で、氷水でぬめりを取り冷やします(この麺が最近の好みです)

  7. 7

    麺にスープとひき肉をよそり具材を盛り付け出来上がりです。
    オクラと長いもは早めに食べましょうスープまでネバっとしてきます

  8. 8

    2013/7/11
    Myキッチン10000回閲覧と沢山の印刷ありがとうございます
    初心者向け簡単本格メニューで頑張ります

  9. 9

    2013/7/31
    このレシピが「担々」の人気検索でトップ10入りしました。
    ありがとうございます!

コツ・ポイント

初心者の男性でも簡単に本格的な中華が出来ます!
辛いけどミルクで優しい味の冷やし担々麺です。
ひき肉を後乗せにしました。
スープと一緒にして簡略化したい場合は工程3,4を先にして1、2を加えてください。

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レシピ作者

ピーナッツの旦那
に公開
料理初心者なのに本格的に作りたい。簡単なのにそう見えない。料理苦手なのに美味しいって言われたい。家族に喜ばれる男の料理を目指してます。科学調味料(味の素やウェイパー等)はなるべく使いません。醤油も中国の老抽、生抽が好きです。
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