卵の上下に写真のような角のとがったフォーク等で軽くヒビを入れます。軽い力で数回叩く感じです。

ヒビの入った状態です。薄皮を破らない様にするのがポイントです。

蓋付きの片手鍋に卵を入れ水をかぶる位に入れ酢を少し入れます。大さじ1/2位で結構です。

中火にかけ、沸騰したら火を弱めて１０分茹でます。途中で何度か軽くお湯をかきまわすと黄身が綺麗に中心になります。

茹で上がったらお湯を捨て、すぐに水を入れ荒熱を取ります。完全に冷たくする必要はありません。鍋が触れる位でいいです。

卵を鍋のふち等で全体的にヒビを入れます。写真の様に大体で結構です。卵の深さ半分位の水を入れます。

鍋に蓋をして指で押さえて左右上下にゆすります。中の卵を鍋の側面に当てるように、上下にも軽くゆすります。

蓋を空けてみて全体的に細かいヒビが入っていればOKです。あまり大きくゆすると卵が割れるので気をつけて下さい。

後は手で剥くだけです。薄皮がつながっているので簡単に剥けます。この瞬間が気持ち良い位、簡単に剥けます。