ささ身は筋を取り除き、軽くたたいて５mm暑さに広げ、塩こしょうする。

にんじんはピーラーで薄くリボン状にむき、肉の長さにそろえる。いんげんは、半分に切り茹でる。

ささ身ににんじんを１面のせ、いんげん３本を芯にして巻く。

Ａの卵を割りほぐし、冷水を加えて3/4カップにし、小麦粉と塩をよく混ぜ、衣を作る。

３に衣をつけて170〜180度の揚げ油でこんがりと揚げる。食べやすい大きさに切って盛り付ける。