低温発酵の豆腐ベーグル
豆腐と強力粉が同量のヘルシーベーグル
冷蔵庫発酵でお手軽に♪常温発酵でも作れます
このレシピの生い立ち
大好きなベーグルをよりヘルシーに、かつお手軽に作りたかったから！
低温発酵の豆腐ベーグル
豆腐と強力粉が同量のヘルシーベーグル
冷蔵庫発酵でお手軽に♪常温発酵でも作れます
このレシピの生い立ち
大好きなベーグルをよりヘルシーに、かつお手軽に作りたかったから！
作り方
- 1
豆腐を滑らかになるまでつぶす（ミキサーが便利！）
レンジでチンして人肌くらいまで温める
-
- 2
ボウルに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れる
１を一気に加え、指先でイーストとよく混ぜる -
- 3
全体をよく混ぜる
途中で塩をパラっと入れる指先で底から返す⇒上から押し付けるように混ぜる
自然と捏ねていく感じです - 4
全体が均一になり、生地が滑らかになったら混ぜ上がり
固く絞ったペーパーをかぶせ、冷蔵庫に一晩おく
-
- 5
翌朝
二回りくらい膨らみます取り出して4分割し、丸める（べたつくなら打ち粉を）
-
- 6
固く絞ったペーパーをかぶせ、暖かい所に20分ほど置き、生地を室温に戻す
-
- 7
棒状に伸ばし、片方をつぶす
くるっと円形にし、つぶした端でもう片方の端を包む
-
- 8
接合部はしっかりくっつけてください！
固く絞ったペーパーをかぶせ、10分休ませる
-
- 9
フライパンにお湯を沸かし、沸騰した状態のまま生地を片面20秒ずつゆでる
-
- 10
ペーパーで軽く水けを拭き、180℃のオーブンで20分焼く
-
- 11
表面と裏にこんがり焼き色がつけば、完成
-
- 12
半分に切ってベーグルサンドに
豆腐感は全く無しです☆
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- 13
常温発酵でもバッチリできました♪
4で室温に30分⇒分割し10分休ませる
他はみんな一緒です -
コツ・ポイント
こんなレシピなのに、もっちもちのベーグルができちゃいます。
小さめが４つできますが、3分割すれば普通サイズに。
９でお湯の量が少ないとフライパンの底にくっつくので、ご注意を。
粉の1/3を全粒粉に変えても。
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