舌平目の皮をはいで頭と尾切り落とす。
塩をして粉をつける。

バターと油を同分量で魚の1/2くらいの高さあっためる。
泡立ったら舌平目を入れる。

泡立った状態を保って焼き色がついてら裏返す。油をかけながら火を通していく。

ソース用のバターを熱して焦がしバターにしてレモン汁を加える。

≪クルトン≫
パンを角切りにして塩と油をかる。
１５０℃のオーブンで10分ほど焼く。

舌平目を皿に盛り、レモン（角切り）、クルトン、パセリケイパーを散らしてソースをかける。