牛すじ肉のどて煮 減塩だからおいしい
katakaku @cook_40062550
５人分で、食塩３ｇ程度。
良い牛すじ肉が手に入ったら、どて煮かビーフシチューか迷いますね。
このレシピの生い立ち
良い肉屋を見つけました。
おいしそうなすじ肉が安いので使わない手はない。
良い日本酒も有るので、今日は和風にしよう。
牛すじ肉のどて煮 減塩だからおいしい
５人分で、食塩３ｇ程度。
良い牛すじ肉が手に入ったら、どて煮かビーフシチューか迷いますね。
このレシピの生い立ち
良い肉屋を見つけました。
おいしそうなすじ肉が安いので使わない手はない。
良い日本酒も有るので、今日は和風にしよう。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじ肉を一口大に切ります。
５００ｇの肉で食塩相当量０．６ｇ程度です。 - 2
玉ねぎを粗く切ります。煮込んで溶けるから、大雑把でOK
- 3
かつお節でだしを取ります。
茶さじ５～６杯くらい。大分多めです。 -
- 4
だしは、茶こしでろ過して大鍋に移します。
-
- 5
大鍋に玉ねぎと肉を入れて１時間くらい煮ます。
-
- 6
３０分くらい煮込んだところで、味を見て、みりんを入れます。
入れすぎると甘くなります。 -
- 7
赤ワインを入れると、味が締まります。とりあえず、１００ｍLくらい。
-
- 8
ニンジンの皮をむき、大きな半月切りにします。
-
- 9
大根も皮をむき、大きめのイチョウ切りにします。
-
- 10
１時間煮たら、ニンジンと大根を入れます。
今回は汁が多すぎました。 -
- 11
赤味噌を入れます。
もう、ビーフシチューにすることはできません。 -
- 12
大さじ１杯弱。キッチンスケールの上に味噌を乗せています。今回２２ｇだから、食塩２．２ｇ相当。
-
- 13
好みで、ネギなどをかけていただきましょう。
-
コツ・ポイント
みりん風調味料は食塩が入っています。
だしの素も通常食塩が入っています。
ので使いません。
ビーフシチューにするなら、大根を入れずに、赤ワインを３００ｍLくらい入れます。隠し味にダークチョコレート。しょっぱいルーは不要です。
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