豚バラ・豚モモを一口大に切り、赤ワイン・ブランデー・スパイスと混ぜておく。（私は数時間でしたが、１日置くと良いです）

鶏レバーを下処理し、流水で血抜きする。（ハツも付いていたので、一緒にしています）

２で透明な水になったら、20分ほど牛乳に浸す。（私はレバーが苦手なので、数時間浸しました）

玉ねぎ・にんにくをみじん切りにします。

フライパンにバターを入れ、飴色になるまで炒めます。

パン粉に牛乳を浸します。

ピスタチオを半分に切ります。小さく砕けてしまっても気にしません。

ベーコンを小さめの角切りにします。脂身が多い場合は外した方がいいかな？

１を刻みます。
細かくすればなめらかな仕上がり、荒くすればざっくりした食感になります。（冷えている方が切りやすいです）

３のレバーを洗って水気を拭き、細かく刻みます。

５～１０に、卵・塩・黒胡椒を加えて、粘りが出るまで混ぜます。（肉の脂がとけないように、ボウルの下に氷を当てて下さい）

型にクッキングペーパーを敷き、１１を投げ入れます。全て入れたら型を下に落とし、空気抜きをして下さい。ローリエを置きます。

ペーパーを閉じ、さらに上からアルミホイルで蓋をします。バットにお湯を入れ、型を乗せます。

鉄串をさして、中心が熱くなっていれば焼きあがりです。膨らんでいるので、上に重しをして肉汁を落ち着かせます。