レバーはひたひたの牛乳(分量外)に漬けて臭みをとる。気にならない方は省略して可。

玉ねぎ、セロリ、ニンニク、生姜をできるだけ細かくみじん切りします。その分口当たりが滑らかになるので頑張りましょう。

豚バラ肉は5mmの厚さのサイコロ状にカット。いろんな食感が楽しめます。

①のレバー水分をしっかり拭き、白い筋を取ります。皮をこそぐ感じ。それを包丁で叩いてペースト状にします。

ボウルに、ひき肉と③④の肉、塩を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。ボウルは冷やしておくと肉がダレないで上手にできます。

黒胡椒、②の野菜、スパイス類を⑤に加えてさらに混ぜる。

最後に液体類の、赤ワイン、ブランデー、卵を⑥に加えてよく混ぜる。

パウンド型にぴったりとラップを敷き詰め、その上にベーコンの端が型の底面で重なるように、互い違いに敷き並べる。

⑧に⑦を入れ、トントンと落として空気を抜き、恥に垂れていたベーコン、ラップで上側も覆う。

⑨全体をアルミホイルでおおい、湯気の立った蒸し器(鍋)で45分、火が通るまで加熱する。短ければ都度調整してください。