昆布茶を使った簡単昆布締めカルパッチョ
真鯛、スズキ、ミズダコ、サーモン、フグなどなど火を入れないお刺身魚だと全てに応用出来ます。切れ目が立ち、冷凍も効きます。
このレシピの生い立ち
※水分がなくなってる分、逆に水分が吸収しやす状態になってます
白ワインや赤ワインを３分の1まで煮詰めて軽く塗ると一気に入り込んで
『真鯛の昆布締めカルパッチョ ピノノワール風味』が出来上がります
昆布茶を使った簡単昆布締めカルパッチョ
真鯛、スズキ、ミズダコ、サーモン、フグなどなど火を入れないお刺身魚だと全てに応用出来ます。切れ目が立ち、冷凍も効きます。
このレシピの生い立ち
※水分がなくなってる分、逆に水分が吸収しやす状態になってます
白ワインや赤ワインを３分の1まで煮詰めて軽く塗ると一気に入り込んで
『真鯛の昆布締めカルパッチョ ピノノワール風味』が出来上がります
作り方
- 1
1,5枚におろした白身魚（鯛）に昆布茶をまんべんなく両面に振り掛けます※塩はかけません
-
- 2
※昆布茶は塩分がしっかりあるので、初めの１回目は、なれるまで少な目で。
- 3
2,４分の１ずつキッチンペーパーでグルグルに巻いてラップをして冷蔵庫で１～２時間するとペーパーがベチャベチャになります
- 4
3,端を少し食べて、塩分が足りなかったらもう一度昆布茶を振ってまた、キッチン ペーパーで巻きラップして冷蔵庫保管します。
- 5
4,薄切りして、レモン汁とエキストラバージンオイルをかければ、カルパッチョです。 （塩はいりません）
- 6
※レモンを添えるようにして、白ワインを3分の1まで煮詰め瞬間マリネすると相性が上がります。
- 7
※そもそも養殖と天然の違いは、見かけよりも水分の含有量にあります。
なので水分を取り除けば、味わいは変わらなくなります - 8
★とにかく美味しくなる
★刺身の冷凍が効く
★冷蔵庫でも日持ちする
★焼いても旨みが表現される
★昆布の殺菌効果も期待 - 9
赤ワイン塩を添えるとお洒落です。
レシピID : 18824942 - 10
オイルやビネガーを変える事により、更にレパートリーは広がります。
- 11
皮目も美味しく食べたい時は、
応用編 魚介の昆布茶で昆布締め たたき レシピID : 18762705
コツ・ポイント
※昆布茶は粉糖かけ、茶こしなど目の細かい網を通してかけると、やり良いです。
※梅昆布茶でも、同じやり方で美味しく出来ます
※キッチンペーパーは惜しまず、取り替えましょう。水分が少なくなってますから４～５日は冷蔵庫で刺身として食べれます
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