鶏だしおでん【作りおき】
鈴木美鈴 @misuzu_suzuki
鶏といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい
このレシピの生い立ち
いつも作るおでんの牛筋を、手羽元に変え鶏だしベースのおでんにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は結び昆布の代わりに、早煮え昆布を300cの水で戻し、結び昆布を作りました。
- 2
土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布と切り揃えた昆布を入れ中火にかける。
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- 3
【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。
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- 4
ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。
- 5
②が沸騰したら●を加え、アクを取り除いたら、★、大根、卵、厚揚げ豆腐、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。
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- 6
火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。
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- 7
・早煮え昆布は、北海道尾札部産、能戸フーズさんの物を使用しています。
- 8
・密封容器に入れ冷蔵保存で3日
コツ・ポイント
・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。
・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。
・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。
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