料理開始の約6時間前に下準備を始める。

【下準備】
鶏肉の皮面を表として、裏側の骨周りに切り込みを入れる。バットかジップロックに入れ、調味液でマリネする。

【下準備】
バットの場合は3時間ほどでひっくり返し、全体になじませる。

テフロン加工のフライパンに油をひかずに鶏とにんにくを焼いていく。
皮面を下にしてアルミホイルで表面を覆い中火で焼く。

アルミホイルの上から押さえつけたり角度を変えながら皮面全体に焼き目がつくように焼いていく。(8分～10分ぐらい)

皮面に焼き目がついたら、ひっくり返してもう片側も焼き目をつける。(3分ぐらい)

焼きあがった鶏を新しいアルミホイルで包んで落ち着かせる。

鶏を焼いたフライパンに☆印を加えて煮立たせる。耐熱容器に入れたらディジョンマスタードを加えて乳化するまでよく混ぜる。

器にマッシュポテトとクレソンを添えて、鶏ももを盛る。ソースをかけたら出来上がり。