玉ねぎは5㎜程度にスライスして水にさらし、きくらげはお湯で戻して食べやすい大きさに切る。

パクチーの葉は手でちぎり、茎は1センチくらいに刻む。

渡り蟹は水で洗い、縦横4つにブツ切りにする。

鍋に湯を沸かし蟹を入れ10分ほど茹でる。
春雨を加え、さらに3分ほど茹でる。

同じ鍋に玉ねぎ、きくらげ、パクチーの茎を加えて30秒ほどしたら、ザルにあげて湯を切る。

少し冷めたら春雨だけ取り出し食べやすい長さに切る。

ボウルに春雨、ザルに残った具を入れ、★(ナンプラー、レモン果汁、砂糖、赤唐辛子)を加えて和える。

フライパンにごま油を敷き、ニンニクの香りを出し、挽肉を炒める。
しっかり炒めたら、肉汁ごと[7]に入れて混ぜ合わせる。

ここで味をみて、足りなかったらナンプラーを足してください。

皿に盛り付けて、パクチーの葉を散らして出来上がり！
温かいサラダとして食べても、冷やしてから食べても美味しいです。