作り方
- 1
鰯は鱗を取り、頭を落として内臓を取り出します。
鰯は柔らかいのでそっと扱います。熱湯をかけて冷水にとり霜降りをします。 - 2
葉唐辛子は葉を洗ってから、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとります。
- 3
鍋に水と調味料を合わせて煮立て、水気をよく切った鰯、葉唐辛子、生姜を入れて落し蓋をして煮ます。
- 4
15分位煮て煮汁が減ってきたら火を止めます。
コツ・ポイント
葉唐辛子の佃煮を使うときは、味を見ながら塩分を加減します。
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