ホタテは洗ったらキッチンペーパーで水けをかるくとり半分に切ります。塩麹をかけてまんべんなくなじませたら冷蔵庫に30分。

野菜を食べやすい大きさに切っておきます。にんにくと鷹の爪は取り除きやすいように大き目に。にんにくは包丁の腹でつぶします。

少し多めのオリーブオイルを中華鍋に落とし、にんにくと鷹の爪を置きます。ごく弱火で良い香りがただよってくるまで加熱します。

中火にして塩麹をかるく落としたホタテを投入。こしょうを振ります。片面焼けたらかきまわして、酒を入れ、アルコールを飛ばす。

ホタテを取り出した中華鍋に、玉ねぎ→赤ピーマン→アスパラの順で野菜を投入。ここでも軽くこしょうをします。

野菜に火が通ったらふたたびホタテを投入。かるくなじませてできあがり☆　にんにくと鷹の爪は取り除きます（食べても可）。